Top articles
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JAMBALAYA
Pour 6 personnes : 300g de couscous, 1/2 chorizo en rondelles, 12 crevettes décortiquées, 3 champignons de paris en lamelles, 1 oignon haché, 1 poivron en lamelles, 2 gousses d'ail écrassées, 50g de petits pois, 50g d'haricots vert, 5dl d'huile d'olive,...
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BLANQUETTE DE LAPIN DE GARENNE AU THYM
Pour 6 personnes : 1 lapin de garenne, Beurre, Huile, 20g de farine, 250g de poitrine fumée, 15cl de fond de volaille, 15cl de vin blanc, 1 branche de thym frais, 1 gousse d'ail écrassée, 3 jaunes d'oeufs, 10cl de crème fraîche liquide, Sel et poivre....
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CAKE AU MIEL
100g de sucre, 3 càs de miel, 250g de farine, 20cl de lait bouillant, 1 sachet de levure, 3 oeufs, 100g de beurre fondu, 1 sachet de sucre vanillé. Mélanger le miel, le sucre et le lait. Ajouter la farine, la levure, les oeufs, le beurre et le sucre vanillé....
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CHORBA POULET AUX NOIX
4 hauts de cuisses, 25cl de bouillon de poulet, 200g d'oignons hachés, 150g de cerneaux de oix, 40g de gingembre frais râpé, 20g d'ail haché, 1càc de coriandre ciselée, 3càs d'huile d'olive, Sel, poivre et safran. Verser l'huile dans une sauteuse et y...
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SEMOULE A LA CANNELLE
250g de couscous, 1 petite grappe de raisin frais, 3 dattes en dès, 3 abricots secs en dès, 3càs de raisins secs, 3càs de pignons de pin, 3càs de jus de citron, 4càs de Splenda (ou plus selon les gouts), 1 pincée de cannelle, feuilles de menthe. Dans...
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MARINADE CRUE
Pour 1k à 1.5k de viande : 3 carottes, 2 oignons, 3 échalotes, 2 brnaches de céléri, 3 branches de persil, Thym, Laurier, 5 baies de genièvre, 10 grains de poivre noir, 5 grains de coriandre, 3 feuilles de sauge, 1l de vin blanc ou rouge, 5cl de vinaigre...
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CONSOMME DE CAILLES AUX QUENELLES DE VOLAILLE TRUFFEES
Pour 6 personnes : 6 cailles vidées, 3 carottes, 2 blancs de poireau, 2 oignons, 1/2 céléri, Bouquet garni, Thym, Laurier, Queue de persil, 300g de blanc de poulet, 2 blancs d'oeufs, 150g de crème fraîche, 30g de brisures de truffes, Cerfeuil, Sel et...
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CHOCOLAT 1ère COMMUNION
1l de lait + 1 verre de lait, 60g de cacao en poudre, 1 gousse de vanille, 125g de cassonade, 1 petit bâton de cannelle, 10g de maïzena, Quelques gouttes d'extrait d'amande, 1 pincée de muscade. Porter le litre de lait à ébullition puis ajouter la gousse...
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FLAN AU COCO
1 boîte de lait concentré non sucré, 1 boîte de lait concentré sucré, 4 oeufs, 2 noix de coco, 100g de sucre, Vanille, Cannelle. Râper la chair d'un coco et en extraire le jus. Le mélanger au lait concentré non sucré. Battre les oeufs puis les incorporer...
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POT-AU-FEU DE LA MER
4 soles avec têtes et arrêtes, 4 noix de Saint-Jacques, 600g de lotte, 8 langoustines, 3 bulbes de fenouille, 4 poireaux, 1 échalotte et 1 oignon, 4 carottes, 1 bouquet garni, 20g de beurre, Sel et poivre. Faire revenir oignon et échalotte avec les têtes...
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CAILLES ROTIES AUX DRAGEES
Pour 6 personnes : 6 cailles, 200g de dragées, 50g de beurre, 3 càs d'huile, 2 càs de miel liquide, Sel et poivre. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les cailles. Puis les mettre dans un plat allant...
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FILET MIGNON DE PORC A LA CREME DE COULOMMIERS
Pour 4 personnes : 800g de filet mignon de porc, 20g de beure, 1 càc d'huile, 150g de crème épaisse, 1/2 coulommiers, 5cl de Calvados, Sel et poivre. Trancher le filet mignon. Assaisonner le. Faire chauffer beurre et huile et y faire revenir la viande....
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PAUPIETTES DE VEAU
Pour 6 personnes : 6 escalopes de veau, 400g de champignons de Paris, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 1/2 bouquet de coriandre, 6 noix décortiquées, 15g de beurre, 15cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, Piment, Huile d'olive, Sel. Applatir la viande....
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NAVARIN DE VEAU PRINTANIER
Pour 4 personnes : 1kg de poitrine de veau, 500g d'oignons, 600g de carottes, 600g de navets, 600g de petits pois, 1 tête d'ail, 1 fleur de thym, Sel et poivre, Sucre, 200g de beurre, 1/2l d'eau. Faire fondre le beurre et y verser la viande en morceaux,...
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CUISSOT DE SANGLIER
Pour 8 personnes : 1 cuissot de sanglier, 2 bandes de lard, 1 bouquet garni, 1/2 verre de cognac, Sel et poivre, Pour la marinade : 3/4l de vin rouge, 5cl de vinaigre, 50g de rondelles de carotte, 50g dd'oignon, 2 gousses d'ail, Thym et laurier, 2 clous...
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SALADE DE POULET AU MELON
Pour 4 personnes : 1 poulet froid, 1 melon, Le jus d'1/2 citron, 2 càs de vin blanc, 3 càs d'huile, Sel, poivre noir et rose. Préparer la sauce avec le sel, les poivres, 1 càs de jus de citron, l'huile et le vin. Couper le melon en deux puis encore en...
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RISOTTO AUX CEPES
Pour 4 personnes : 40g de cèpes secs, 1 oignon, 300g de riz à risotto, 1l de bouillon de volaille, 50g de parmesan râpé, 2 càs d'huile d'olive, Sel et poivre. Réhydrater les cèpes. Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Ajouter le riz. Mouiller...
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FEVES A LA CATALANE
Pour 4 peronnes : 800g de fèves, 1 oignon, 1 bande de lard, 8 rondelles de boudin noir, Menthe fraîche, Huile dd'olive, Sel et poivre. Faire revenir l'oignon et le lard dans l'huile. Ajouter la menthe, les fèves et un peu d'eau chaude. Rajouter de l'eau...
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TARTE TATIN AUX TOMATES
7 tomates, 1 pâte feuilletée, 25g de semoule, 300g de sucre en poudre, 1 càs d'huile d'olive, 2 càc de romarin, 1 càc de sel, Poivre. Préchauffer le four à 210°C. Couper les tomates en 2. Les faire cuire 5m dans l'huile. Poivrer. Dans un moule, les placer...
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ACCRAS DE CREVETTES
Pour 6 personnes : 200g de farine, 500g de crevettes, Ciboulette, 1 échalotte, 1 sachet de levure, 1 gousse d'ail, 1 piment, Sel et poivre, Huile de friture, 20cl d'eau. Hacher la ciboulette. Couper les crevettes en morceaux. Dans un saladier mélanger...
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APERIT'OAST AU CHEVROTIN
1 chevrotin, Pain de campagne, Mile de sapin, Pomme golden, Feuilles de roquette, Raisins blancs et noirs, Tomates séchées. Craquants de chevrotin : Couper le fromage en portions. Les déposer sur le pain grillé légèrement beurré. Napper de miel et mettre...
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BROCHETTES A LA JAPONAISE
Pour 4 personnes : 8 bâtonnets d'emmental, 8 tranches fines de porc, 2 càs de soja, 2 pincées de sucre, 1 pincée de piment, 8 pics en bois. Enfiler le fromage sur les pics. Enrouler la viande autour et serrer avec de la ficelle. Faire mariner dans le...
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BOULETTES AUX FRUITS SECS
Pour 6 personnes : 1 bloc de foie gras, 50 g de raisins secs, 50 g d'amandes, 30 g de pignons de pin, 6 abricots secs, 6 dattes. Faire dorer les pignons puis les amandes. Les disposer dans 2 assiettes. Dénoyauter et hacher les dattes. Emincer les abricots....
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ASSIETTE DE FROMAGES PANES
Pour 6 personnes : 1 camembert, 1 petit munster, 1 bûche de chèvre, Graines de sésame, 10 noix, Chapelure, 3 oeufs, 12 tranches de bacon, 1 salade de mâche, 12 abricots secs, 6 pruneaux. Mixer les noix. Couper le munster en 6. Les passer dans l'oeuf puis...
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FILET DE BICHE AU MIEL DE PAVOT ET CORIANDRE
Pour 4 personnes : 600g de filet de biche, 50cl de vin rouge, 5cl de cognac, Baies de genièvre, Thym, Laurier, Huile, 100g de miel de fleurs, Graines de pavot, Coriandre concassée, 30cl de fond de gibier, 15g de beurre. La veille, faire mariner la biche...