FILET DE BICHE AU MIEL DE PAVOT ET CORIANDRE
Pour 4 personnes :
600g de filet de biche,
50cl de vin rouge,
5cl de cognac,
Baies de genièvre,
Thym,
Laurier,
Huile,
100g de miel de fleurs,
Graines de pavot,
Coriandre concassée,
30cl de fond de gibier,
15g de beurre.
La veille, faire mariner la biche dans le vin, le cognac, les épices et l'huile.
Poêler la viande, la badigeonner de miel et de coriandre et terminer la cuisson 5 à 8m au four à 180°C.
Laisser reposer.
Couper chaque portion en 2.
Filtrer et laisser réduire la marinade presque à sec.
Ajouetr le fond de gibier, rectifier et émultionner au beurre.
600g de filet de biche,
50cl de vin rouge,
5cl de cognac,
Baies de genièvre,
Thym,
Laurier,
Huile,
100g de miel de fleurs,
Graines de pavot,
Coriandre concassée,
30cl de fond de gibier,
15g de beurre.
La veille, faire mariner la biche dans le vin, le cognac, les épices et l'huile.
Poêler la viande, la badigeonner de miel et de coriandre et terminer la cuisson 5 à 8m au four à 180°C.
Laisser reposer.
Couper chaque portion en 2.
Filtrer et laisser réduire la marinade presque à sec.
Ajouetr le fond de gibier, rectifier et émultionner au beurre.
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