Top articles
-
VELOUTE DE GIRAUMON
1 giraumon de 2kg, 1 grosse pomme de terrre, 1 oignon, 50cl de crème fraîche, 50g de beurre, 1 grosse càc de muscade râpée. Découper un couvercle dans la giraumon et vider la chair à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas la percer afin d'obtenir...
-
BANANES FLAMBEES
2 bananes bien mûres, 1 citron vert, Huile, 3 cuillères de sucre, 1/2 verre de rhum. Eplucher les bananes. Les couper dans la longueur. Faire dorer dans l'huile quelques minutes. Ajouter le sucre, verser le rhum, laisser cuire quelques secondes puis flamber....
-
TOURMENT D'AMOUR
1 pâte brisée, 4 càs de confiture de noix de coco, 1/2l de crème patissière, 3 oeufs, 150g de sucre de canne, 75g de farine, Le zeste d'un citron, Extrait de vanille. Mettre la pâte dans le moule. Piquer la pâte et étaler la confiture, la crème patissière...
-
FEUILLETE DE SAUMON
Pour 6 personnes : 1 pâte feulletée de 300g, 2 boîtes de thon au naturel, 6 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure, 250g de crème fraîche, 1/2 botte de persil, Sel et poivre. Mettre la pâte dans un moule beurré. Mettre dans une jatte le saumon (recueillir...
-
TARTE AUX FRAMBOISSES ET GANACHE CHOCOLAT BLANC
1 pâte brisée, 200g de chocolat blanc, 150ml de crème liquide, 1 feuille de gélatine, 400g de framboises fraîches ou surgelées. Préchauffer le four à 220°C. Faire cuire le fond de tarte à blanc. Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau. Faire chauffer...
-
TARTINES AUX 2 SAUMONS
Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne, 150g de saumon frais, 100g de saumon fumé, 2 càs de crème light, 1 càs d'huile de tournesol, 2 pincées de 5 baies, Brins d'aneth, Sel et poivre. Faire dorer le pain au four. Cuire le saumon à la vapeur...
-
JAMBON DE NOEL
1 jambon, 1 ananas, 1 bouquet garni, 3 feuilles de laurier ou de bois d'inde, 10 clous de girofle, 1 pincée de piment de Cayenne, 50g de sucre de canne ou de miel, 30g de beurre. Faire dessaler le jambon 48h dans de l'eau que l'on change souvent. Gratter...
-
COCOTTE NORMANDE DE PINTADE FERMIERE AUX POMMES
Pour 4 personnes : 1 pintade, 4 pommes golden, 3 échalottes, 2 càs de Calvados, 1 verre de cidre brut, 15g de beurre, 1 càs d'huile, Sel et poivre. Couper les pommes en 2 sans ôter les pépins. Les faire dorer 5m dans 15g de beurre dans une sauteuse. Réserver....
-
CARRE D'AGNEAU ET COURGETTES
Pour 6 personnes : 2 carrés d'agneau de 6 côtes chacunes, 150g de crème fraîche, 2 oeufs, 1 branche de romarin, Pesil plat, 2 càs de moutarde, Sel et poivre. Pour le gratin : 6 courgettes, 150g de crème fraîche, 100g de gruyère râpé, 2 oeufs, Beurre,...
-
TARTINE DE CHEVRE FRAIS ET MELON
Pour 4 personnes : 4 tranches de pain grillé, 200 g de chèvre frais, 1 melon, Le jus d'1/2 citron , Le zeste d'1 citron, Feuilles de menthe, 2 càs de Porto, 2 càs de sucre glace, 100 g de sucre + 2 càs de sucre, 60g de beurre. Préchauffer le four à 210°C....
-
FEUILLETES AU BOUDIN ANTILLAIS
4 carrés de pâtes feuilletées, 4 boudins antillais, 4 tomates, 2 échalottes, 1 bouquet de coriandre, 1 jaune d'oeuf, Sel. Préchauffer le four à 200°C. Laver et couper les tomates en dès. Emincer les échalottes et la coriandre. Mélager tomates, échalottes...
-
PAINS POLAIRES AU BEAUFORT
300g de beaufort, Feuilles de roquette, 2 tomates, 1 pot de tomates séchées, 9 tranches de bacon, 6 pains polaires, 1 pomme verte, 100g de champignon de frais. Tartiner le pain de prépartion à la tomate. Disposer la roquette, des rondelles de tomates,...
-
PUREE AU CHEVRE
Pour 4 personnes : 750g de pommes-de-terre, 2 càs de persil, 100g de fromage de chèvre, 60g de beurre, 25cl de lait, 1 pincée de muscade, Sel et poivre. Faire cuire les PdT 15m. Les réduire en purée. La faire chauffer 3m dans une casserole. Presser le...
-
SAMOSSAS AU POISSON
Pour 60 pièces : 20 feuilles de froment (épicerie chinoise), 400g de filet de poisson, 1 botte d'oignon vert, 1 oignon, 1.5 càc de cumin, 3 càc de curcuma, 1 botte de coriandre, Sel, Piment, 1 botte de menthe, 3 càs de farine, 3 càs d'huile, Huile de...
-
CHEVREUIL EN CROUTE, DUXELLES DE CEPES
Pour 4 personnes : 4 échalotes, 30g de beurre, 300g de cèpes, 600g de filet de chevreuil, 300g de pâte feuilletée, 1 oeuf, 20cl de vin rouge corsé, 40cl de fond de gibier, Baies de genièvre, Sel et poivre. Ciseler les échalotes. Les faire suer sans coloration...
-
POULET COCO
1 poulet de 1.3kg, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 25cl de vin blanc sec, 50cl de lait de coco, 1 petit morceau de piment, Thym, Laurier, Sel, Huile. Couper le poulet et le faire dorer dans une cocotte. Détailler la carotte en bâtonnets, émincer...
-
MELON EN CARPACCIO
Pour 4 personnes : 1 à 2 melon(s), 250g de mûres, 8 tranches de carpaccio de boeuf, 100g de féta, 1/2 citron, 3càs d'huile d'olive, Poivre. Faire mariner le boeuf dans l'huile. Découper le ou les melon(s) en fines tranches. Dresser le tout dans les assiettes...
-
SAUTE DE VEAU A LA MERIDIONALE
Pour 6 personnes : 1 paquet de polenta, 800g de veau, 4 oignons, 3 tomates en rondelles, 2 carottes en rondelles, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1/3l de vin blanc, 1/3l d'eau, 2 càs d'huile d'olive. Dans une cocotte minute, faire revenir la viande dans...
-
CORNET DE JAMBON
4 tranches de jambon blanc, 1 boîte macédoine, 4 pommes-de-terre, 1 pomme verte, 3 càs de mayonnaise, Sel et poivre. Peler les pommes-de -terreet les couper en dès. Les faire cuire a l'eau. Les laisser refroidir. Mélanger la macédoine, la pomme et la...
-
SALMIS DE CAILLE AU FOIE GRAS
Pour 6 personnes : 6 cailles désosser, 2 échalottes, 1 oignon, 2 carottes, Thym, Laurier, Queue de persil, 20cl de vin rouge corsé, 40cl de fond de gibier, 150g de foie gras de canard mi-cuit, Sel et poivre. Po^ler les cailles assaisonner sur les deux...
-
CHAUSSON DE VIANDE A L'ORIENTALE
1 pâte feuilletée ou brisée, 300 à 400g de viande hachées, 4 oignons, 50g de raisins secs, 25g de pignon, 1 càs d'huile, 1 jaune d'oeuf, Coriandre, Ciboulette, 2 pincées de 4 épices, 1 càc de Cumin, Sel et poivre. Faire revenir les oignons hachés 5m dans...
-
NAVETTES MARSEILLAISE
Pour 8 personnes soit 30 pièces : 750g de farine, 1/2 paquet de levure, 70g de beurre ramolli, 3 oeufs en omelette, 350g de sucre en poudre, 1 càs d'eau de fleur d'oranger, 1 pincée de sel. Mélanger farine et levure. Y ajouter le beurre, les oeufs, le...
-
TARTE FINE AUX POMMES FRUITS ET TOMATES
1 rouleau de pâte brisée, 3 pommes, 1/2 citron, 4 tomates, 1 poivron rouge, 1 gousse d'ail, Quelques brins de thym, 3càs d'huile d'olive, 1càc de sucre en poudre, Sel et poivre. Mettre la pâte dans un moule et la piquer. Peler les pommes, les mettre en...
-
CHAMPIGNONS FARCIS AU BOURSIN
8 chapeaux de champignons de Paris, 1 Boursin, Quelques feuilles de persil, Baies de poivre rouge. Rincer les chapeaux et les farcir de Boursin. Disposer dans un plat décorer de poivre rouge et servir. On peut passer les chapeaux farcis quelques secondes...
-
POULET A LA CANNELLE ET AUX AMANDES
500g de blancs de poulet, 50g d'amandes effilées, 2 gros oignons, 2 branches de thym, 20cl de crème fraîche liquide allégée, 1/2càc de cannelle, Huile d'olive, Sel et poivre. Peler et émincer les oignons. Les faire blanchir dans l'huile d'olive. Couper...