CUISSOT DE SANGLIER
Pour 8 personnes :
1 cuissot de sanglier,
2 bandes de lard,
1 bouquet garni,
1/2 verre de cognac,
Sel et poivre,
Pour la marinade :
3/4l de vin rouge,
5cl de vinaigre,
50g de rondelles de carotte,
50g dd'oignon,
2 gousses d'ail,
Thym et laurier,
2 clous de girofle,
Poivre.
Cuire d'abord tous les ingrédients de la marinade quelques minutes.
Laisser refroidir et y placer le cuissot roulé de lard.
Faire mariner la viande 3 à 4 jours avant cuisson.
Conservé au frais.
Egoutter la viande et relarder.
Mettre le tout en cocotte avec la marinade, le bouquet garni et cuire 4h.
Verser le cognac et cuire encore 1h.
1 cuissot de sanglier,
2 bandes de lard,
1 bouquet garni,
1/2 verre de cognac,
Sel et poivre,
Pour la marinade :
3/4l de vin rouge,
5cl de vinaigre,
50g de rondelles de carotte,
50g dd'oignon,
2 gousses d'ail,
Thym et laurier,
2 clous de girofle,
Poivre.
Cuire d'abord tous les ingrédients de la marinade quelques minutes.
Laisser refroidir et y placer le cuissot roulé de lard.
Faire mariner la viande 3 à 4 jours avant cuisson.
Conservé au frais.
Egoutter la viande et relarder.
Mettre le tout en cocotte avec la marinade, le bouquet garni et cuire 4h.
Verser le cognac et cuire encore 1h.
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