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PATE DE CANARD EN CROUTE
Pour la pâte : 300g de farine, 150g de beurre, 2 oeufs, 1 càc de sel. Pour la garniture : 1 canette, 250g de veau, 100g de poitrine, 1 oeuf, 1 échalotte, 1 gousse d'ail, Quelques cèpes, Cognac ou Madère. Faire mariner la canette dans l'alcool choisi quelsues...
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FOND BRUN DE GIBIER
Pour 8 personnes : 1.5kg d'os concassés et de parures de gibier (cerf, biche, chevreuil, marcassin, canard...), Huile, 3 tomates bien mûres, 3 carottes, 2 oignons, 3 échalottes, 5 baies de genièvre, 1 bouquet garni. Colorer les os et les parures avec...
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TARTINE DE TOMME GRATINEE A LA PERSILLADE DE TROMPETTES
Pour 4 personnes : 4 tranches de pain, 200g de tomme, 25cl decrème fraîche, 300g de trompettes, 1 gousse d'ail, Persil, 30g de beurre. Préchauffer le four sur grill. Faire revenir les trompettes dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la persillade...
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BRIOCHES AU SAUMON FUME
Pour 4 personnes : 4 brioches individuelles, 4 oeufs, 2 tranches de saumon fumé, 50g de beurre, 1 càs d'aneth, Sel et poivre. Préchauffer le four à 180°C. Couper le saumon en lanières. Oter le chapeau des brioches et les vider. Mettre du beurre et 1 oeuf...
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FLAN DE CHOU-FLEUR AU CHEVRE
Pour 4 personnes : 1/2 chou-fleur, 3 oeufs, 25cl de crème fraîche, 1 fromage de chèvre, 1 bouquet de romarin. Détailler le chou en bouquet. Les fouillir bouillir 10m dans de l'eau salée. Couper les 3/4 du fromage et le mixer avec le chou, la crème, les...
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VERRINES DE CHOCOLAT BLANC ET DES DE FRAISES
180g de chocolat blanc, 400g des fraises, Chantilly, 8 feuilles de menthe. Faire fondre le chocolat. Mélanger doucement la chantilly et le chocolat doucement. Mettre la mousse dans les verrines et mettre au frais 1 nuit. Le lendemain couper les fraises...
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CROQUETTES DE CAMEMBERT
Pour 6 personnes : 1 camembert, 50cl de lait, 150g de beurre, 70g de farine, 2 oeufs entiers +2 jaunes, 6 càs de chapelure, 5cl de Calvados, Muscade, Sel et poivre. Ecrouter le fromage et le couper en dès. Faire chauffer le lait avec 100g de beurre et...
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TOURTE DE LA VALLEE DE MUNSTER
2 pâtes feuilletées, 2 pains au lait, 1.250kg de porc haché, 500g de boeuf haché, 2 oignons, Persil, 30g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 verre de lait; Sel et poivre. Préchauffer le four à 210°C. Faire revenir les oihnons avec le beurre. Emietter les pains...
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MOELLEUSES RILLETTES DE LAPIN DE GARENNE AUX EPICES
Pour 8 personnes : 1 lapin de Garenne, Poitrine de porc fraîche, 50cl de vin blanc sec, Quatre-épices, 5cl de Cognac, Sel et poivre. Désosser le lapin. Peser un poids égal de poitrine de porc. Tailler le tout en dès. Les faire revenir à la poêle puis...
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PLANTEUR
1 volume de rhum, Jus d'orange ou de goyave à volonté ou les deux, 1/2 volume de sirop de sucre de canne, Angostura, Noix de musade. Mélanger jus de fruits, sirop et rhum. Ajouter une pincée de muscade et un trait d'angostura. Servir frais.
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PINA COLADA
Quantités égales de rhum, jus d'ananas et crème ou lait de coco. Mélanger et rafraîchir avec de la glace pilée.
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PETIT PECHE
3 cl de jus d'orange, 3 cl de nectare de banane, 1 cl d'ice tea pêche, 3 cl de vodka. Mélanger le tout.
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CROQUE MONSIEUR DES DUCS DE SAVOIE
Pour 4 personnes : 8 tranches de pain de mie, 4 tranches de jambon cru, 8 tranches de tomme de savoie, 8 rondelles de tomate, 20g de beurre. Beurrer 4 tranche de pain. Y mettre les ingrédients. Couvrir d'une tranche de pain et mettre à 210°C pendant...
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LE JULEP
Pour 1 verre : 1 càs de sirop de menthe, 1 petit verre d'eau, 1 verre de Larios dry Gin, Glace pilée. Shaker tous les ingrédients. Filtrer et verser dans un verre givré et décorer de feuilles de menthe.
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MARTINI BLANCO
Martini Blanco, Jus de pomme. Dans un verre mettre 2/3 de Marttini et 1/3 de jus de pomme. Servir bien frais avec 2 glaçons.
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VERRINES DE RICOTTA
150g de ricotta 50g de parmesan râpé ciboulette asperge verte cuite par verrine 1/2 tranche de coppa dorée à la poêle par verrine Mélanger la ricotta, le parmesan et la ciboulette. Verser ce mélange dans les verrines. Ajouter dans chacune une asperge...
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LE PINK LOVE
Pour 1 verre : 3 cl de Cognac, 2 cl de liqueur de framboises, 8 cl de champagne, Framboises et feuilles de menthe pour le décor. Mélanger le tout.
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MOON COCKTAIL
2 cl de sirop d'orgeat, 4 cl de jus de poire, 4 cl de rhum. Mélanger le tout.
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CHUTNEY DE FRUITS EXOTIQUES ET CANARD FUME
Pour 4 personnes : 4 pain grillé, 200g de tranches de canard fumé, 100g de mangue, ananas, pomme et papaye, 1 fruit de la passion, Sel et poivre. Tailler les fruits en dès. Les assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Garnir les tranches de pain avec...
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ADRESSE DE MON FORUM
Nous pouvons communiquer recettes, idées déco sympa et originales, bons plans sorties.... Alors rendez-vous sur le forum lié à ce site cotefourneaux.exprimetoi.net Je vous attends avec impatience. Venez nombreux.
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FEUILLETEE AU TOBLERONE ET AUX BANANES
4 carrés de pâte feuilletée, 2 bananes, 8 toblerones, 25cl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf. Préchauffer le four à 210°C. Couper en rondelles les bananes. Déposer 1/2 banane dans chaque carré. Ajouter 2 toblerone et 1 càs de crème. Fermer. Dorer au jaune...
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OREILLETTES
Pour 80 pièces : 120g de sucre, 10g de sel, 1 kg de farine, 60g de levure, 240g de beurre, 8 oeufs, 140g d'eau, Fleur d'oranger, Huile de friture. Mélanger tous les ingrédients. Etaler la pâte, en faire des rectangles fendus au centre et les faire frire...
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TI'PUNCH
Un volume de sirop de canne. Deux volumes de rhum blanc ou vieux. Un petit morceau de citron. Mélanger en pressant le citron. Se boit avec ou sans glaçon.
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DAIQUIRI
Rhum blanc, Jus de citron vert en quantités égales, Sirop de sucre de canne. Servir très frais.
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COTTAGE CHEESE BANANE MIEL
1 petit pot de cottage cheese à 0% ou du fromage en faisselle, 1 banane, 1càs de miel liquide non filtré, Quelques baies pour la déco. Verser le cottage cheese dans un petit bol. Ajouter la banane coupée en rondelles. Napper de miel et décorer de bai...