entrees

Pour 4 personnes: 125g de Carré salade brebis-herbes de Provences (Elle et Vire), 8 petites tomates rondes, 2 petits concombres, 1 yaourt brassé, 1/2 bouquet de ciboulette, 1 gousse d'ail, 2càs d'huile d'olive, 1/2 citron, Sel. Peler les concombres, puis...

8 chapeaux de champignons de Paris, 1 Boursin, Quelques feuilles de persil, Baies de poivre rouge. Rincer les chapeaux et les farcir de Boursin. Disposer dans un plat décorer de poivre rouge et servir. On peut passer les chapeaux farcis quelques secondes...

Feuilles de laitue, Grenade, Pain d'épice, Foie gras en dès, Figues fraîches. Sur les feuilles de laitue mettre quelques perles de grenade, des miettes de pain d'épice toastés et des dès de foie gras. Accompagner de figues fraîches.

Minis légumes, Foie gras en dès, Sel et poivre. Faire blanchir les minis légumes 2 à 3m. Les vider et les remplir de foie gras. Parsemer de sel et de poivre.

4 carrés de pâtes feuilletées, 4 boudins antillais, 4 tomates, 2 échalottes, 1 bouquet de coriandre, 1 jaune d'oeuf, Sel. Préchauffer le four à 200°C. Laver et couper les tomates en dès. Emincer les échalottes et la coriandre. Mélager tomates, échalottes...

Pour la pâte : 300g de farine, 150g de beurre, 2 oeufs, 1 càc de sel. Pour la garniture : 1 canette, 250g de veau, 100g de poitrine, 1 oeuf, 1 échalotte, 1 gousse d'ail, Quelques cèpes, Cognac ou Madère. Faire mariner la canette dans l'alcool choisi quelsues...

4 escalopes de veau fines, 4 tranches de jambon, 2 boules de mozza, 2 càs d'huile d'olive. Superposer une escalope avec une tranche de jambon. Déposer 2 tranches épaisses de mozza. Rouler en boudins et maintenir avec un cure-dent. Passer quelques minutes...

Pour 60 pièces : 20 feuilles de froment (épicerie chinoise), 400g de filet de poisson, 1 botte d'oignon vert, 1 oignon, 1.5 càc de cumin, 3 càc de curcuma, 1 botte de coriandre, Sel, Piment, 1 botte de menthe, 3 càs de farine, 3 càs d'huile, Huile de...

Tranche de pain de campagne, Jambon cru, Tranche de Tamié. Sur le pain légèrement beurré, disposer le jambon puis le fromage. Passer au grill et servir chaud avec une salade verte relevé.

1 pâte feuilletée ou brisée, 300 à 400g de viande hachées, 4 oignons, 50g de raisins secs, 25g de pignon, 1 càs d'huile, 1 jaune d'oeuf, Coriandre, Ciboulette, 2 pincées de 4 épices, 1 càc de Cumin, Sel et poivre. Faire revenir les oignons hachés 5m dans...