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AUBERGINE AU BOEUF
350g de steak haché, 1 aubergine, 75g de parmesan râpé, Huile d'olive, Cumin, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 20cl de coulis de tomate, 1 càc de curry, Chapelure. Préchauffer le four à 180°C. Trancher l'aubergine. Badigeonner d'huile d'olive les tranches, saler,...
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CREVETTES AU JAMBON
Pour 4 personnes : 12 grosses crevettes décortiquées mais en ayant gardé la queue, 4 tranches de jambon cru, 2 aubergines, 100g de fèvettes épluchées, 4 tomates confites, 2 oeufs, 4 càs de chapelure, 4 càs de d'huile d'olive, 4 càs d'huile d'arachide,...
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TERRINE DE FAISAN AUX FOIES BLONDS
Pour 15 personnes : 800g de chair de faisan, 5cl d'armagnac, 3 échalottes grises, 250g de foies blonds de volaille, 400g d'échine de porc, 2 oeufs, Barde de lard, Muscade râpée, Sel et poivre. La veille, tailler le faisan en dès de 1x1cm. Les faire mariner...
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VERRINES AU JAMBON
Pour 6 personnes : 6 càs de crème fraîche, 6 càs de pesto, 50g de pignon, 6 tomates cerises, 1 tranche épaisse de jambon, Sel et poivre. Mélanger la crème et le pesto. Saler et poivrer. Couper le jambon en lamelles. Dans chaques verrines placer le mélange...
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GIGOT EN CROUTE D'HERBES ET AUX LEGUMES CONFITS
1 gigot, 300g d'oignons, 600g de coeurs d'artichauts coupés, 80g de beurre, 2 càs de persil, 2 càs de coriandre, 1 càs de thym, 1 càs d'ail, 2 càs de moutarde, Sel et poivre, 5 càs de chapelure. Préchauffer le four à 240°C. Mélanger moutarde, chapelure,...
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CAKE DE MONTAGNARD AUX NOISETTES
1 montagnard, 150g de farine, 50g de noisettes entières + 50g en poudre, 1 sachet de levure, 3 oeufs, 10cl de crème fleurette, 10cl de lait, 20g de beurre, Sel et poivre. Couper et fariner le fromage. Mélanger la poudre de noisettes, la levure et la farine...
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TARTE AU SAUMON ET BROCOLI
1 pâte feuilletées, 200g de saumon sans la peau, 20g de brocoli, 2 oeufs, 15cl de crème fraîche, 10g de beurre, 1/2 càc de gingembre en poudre, 1/2 càc de muscade en poudre, 2 pincées de paprika, Sel et poivre. Couper les bouquets de brocoli et les plonger...
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MOUSSE AU CHOCOLAT MENTHOLEE SUR LIT DE FRAMBOISES SURPRISE
Pour 12 verrines : 500g de framboises, Sucre selon les goûts, 125g de myrtilles, 100g de chocolat noir, 2 carrés de chocolat à la menthe, 40g de beurre, 3 oeufs, Sel, Groseilles pour le décor. Ecrasser les framboises au chinois. Sucre selon les goûts....
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GAUFRES SECHES
Pour 30 gaufrettes : 400g de farine, 400g de cassonade, 300g de beurre demi-sel, 2 oeufs entiers + 1 jaune, 1/4l de lait. Faire fondre la cassonade dans le lait, faire ramollir le beurre. Dans un saladier, mettre farine, oeufs, lait, sucre et beurre....
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MILLEFEUILLE DE COLVERT AU VINAIGRE DE FRAMBOISE
Pour 4 personnes : 2 filets de colvert, 8 figues, Beurre, Sucre, 200g de framboises, 10cl de vinaigre de framboise, 12 feuilles de brick, 15cl d'huile de pépins de raisin, Sel et poivre. Saisir les filets de colvert à la poêle, les cuire 5m au four, à...
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BRIOCHE PERDUE AUX POMMES ET AU CIDRE
Pour 4 personnes : 4 pommes golden, 8 tranches de brioches rassisses, 2 oeufs, 10cl de lait, 10cl de cidre, 100g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 150g de beurre. Eplucher les pommes. Les mettre en lamelles. Faire fondre 50g de beurre, ajouter les...
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TOURNEDOS DE CERF AUX NOIX, SAUCE GRAND VENEUR
Pour 4 personnes : 600g de filet de cerf, 100g de cerneaux de noix, 30cl de sauce poivrade, 20g de gelée de groseille, 5cl de crème fraîche, Sel et poivre. Sauce poivrade : 3 carottes, 2 oignons, 2 branches de céléri, Huile, 40cl de vin blanc, 1 bouquet...
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SALADE EN TOMATES CARREMENT FRAICHEUR
Pour 4 personnes: 125g de Carré salade brebis-herbes de Provences (Elle et Vire), 8 petites tomates rondes, 2 petits concombres, 1 yaourt brassé, 1/2 bouquet de ciboulette, 1 gousse d'ail, 2càs d'huile d'olive, 1/2 citron, Sel. Peler les concombres, puis...
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NEMS POMMES ET CHEVRE A LA MENTHE
Pour 16 nems : 2 pommes golden, 200 g de chèvre frais, 8 feuilles de brick, 16 feuilles de menthe, 50 g de beurre fondu, Sel et poivre. Couper les pommes en dès. Les saler et les poivrer. Couper les feuilles de brick en 2. Beurrer les feuilles. Y déposer...
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TABOULE MELI-MELO DE FRUITS ROUGES
Pour 4 à 6 personnes : 200g de couscous, 350g de fruits rouges mélangés types groseilles, myrtilles, cassis, fraises des bois..., 6 tomates cerise, 2 citrons, 1 bouquet de menthe fraîche, 1 bouquet de persil, 3 brins de coriandre, 3 càs d'huile d'olive,...
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JAMBON ROTI AU MIEL
Pour 4 personnes : 1 petit jambon cru, 20g de miel, 3 carottes, 1 poireau, 1 navet, 1 bouquet garni, 1 brache de céléri, 2 oranges, 15cl de marsala, 10 clous de girofle, 5 càs de moutarde, Beurre, Sel et poivre. Laver et éplucher les légumes. Les couper....
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POULET AUX EVREVISSES
Pour 4 personnes : 1 poulet, 1kg d'écrevisses, 3 càs d'huile, 3 échalottes, 1 carotte, 1 verre de cognac, 1/2 bouteille de vin blanc, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, Sel et poivre, 4 càs de crème fraîche. Faire dorer le poulet dans une sauteuse....
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COCKTAIL DE CREVETTES
Pour 6 personnes : 600g de crevettes, 3 avocats, 2 pamplemousses, Mozza, 1 endive, 1 citron, 150g d'olives noires, Ciboulette, 200g de crème liquide, Quelques gouttes de Tabasco. Tailler les pamplemousses en dès et récuperer le jus. Couper en dès l'avocat...
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MINI BROCHETTES DE CHIPO ET MERGUEZ
Pour 6 personnes : 6 chipos, 6 merguez, 2 càs de romarin frais haché, 2 càs de mélange oriental, 6 tiges de romarin, 1 càs de sésame, 1/2 càc de fleur de sel, 2 càs d'huile d'olive, Poivre. Hacher le romarin et le mélanger aux graines de sésame, au sel...
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ESCALOPES MILANAISES ET COURGETTES A LA CREME
4 escalopes, 4 courgettes, Romarin,, thym, basilic, Chapelure, Farine, Oeuf, Huile, Beurre, 1 càs de vinaigre, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de crème, Ciboulette. Trancher les courgettes et les cuire à la vapeur. Hacher romarin, thym et basilic. Mélanger-les...
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PORC AU CARAMEL
1.5kg de porc, 1 càc de 4 épices, 1 càs de gingembre, 1.5l d'eau, 2 cubes de bouillon de poule, 25 morceaux de sucre + 5cl d'eau, 600g de riz thaï, 1/2 ananas. Faire dorer la viande. Délayer les cubes dans l'eau avec les 4 épices. Préparer le caramel....
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BLANC MANGER COCO
300g de noix de coco râpée, 10 feuilles de gélatines, 75cl de lait, 1/2l de crème fleurette, 250g de sucre cristallisé, Fruits confits. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis les verser dans le lait bouillant avec la noix de coco...
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CROUSTILLANT DE REBLOCHON
1 reblochon, 4 càc de noisettes concassées, 1/2 pomme de reinette de savoie, 5 feuilles de brick, Sel et poivre. Couper en dès le fromage. Idem pour la pomme. Mélanger et assaisonner. Etaler 4 feuilles de brick et couper la 5ème en 4 pour renforcer le...
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BOUCHEES DE VEAU A LA VAPEUR
600g de noix de veau hachées, 100g de riz cuit, 1 tranche de pain de mie, 4 càs de lait, 1 oeuf, 1 càs d'huile, 2 échalottes, 1 gousse d'ail, 150g de petits pois, 150g d'épinard, 3 feuilles de laitue, Sel et poivre. Faire tremper le apin dans le lait...
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BLAFF DE POISSONS
Faire bouillir longuement dans une casserole d'eau : 1 clou de girofle, thym, persil, 2 oignons en rondelles, 3 cives hachées, sel, poivre, un morceau de piment, 1kg de poisson, 1 citron vert, 1 citron jaune, 1 gousse d'ail. Couper en morceaux 1kg de...