COCOTTE NORMANDE DE PINTADE FERMIERE AUX POMMES
Pour 4 personnes :
1 pintade,
4 pommes golden,
3 échalottes,
2 càs de Calvados,
1 verre de cidre brut,
15g de beurre,
1 càs d'huile,
Sel et poivre.
Couper les pommes en 2 sans ôter les pépins.
Les faire dorer 5m dans 15g de beurre dans une sauteuse.
Réserver.
Dans ce même beurre, dorer les échalottes.
Réserver.
Ajouter l'huile et faire rissoler les cuisses de pintades 7 à 8m puis ajouter les autres morceaux de viande.
Assaisonner puis flamber au calvados.
Mouiller avec le cidre.
Ajouter les pommes et les échalottes.
Mijoter 20m à couvert.
Ajouter la crème.
Prolonger la cuisson 10m.
Prolonger la cuisson des pommes au four à 180°C.
Dresser les pommes et la viande sur le plat de service.
Réduire la sauce à découvert.
Dès qu'elle est sirupeuse, en napper la viande.
Poivrer et servir.
1 pintade,
4 pommes golden,
3 échalottes,
2 càs de Calvados,
1 verre de cidre brut,
15g de beurre,
1 càs d'huile,
Sel et poivre.
Couper les pommes en 2 sans ôter les pépins.
Les faire dorer 5m dans 15g de beurre dans une sauteuse.
Réserver.
Dans ce même beurre, dorer les échalottes.
Réserver.
Ajouter l'huile et faire rissoler les cuisses de pintades 7 à 8m puis ajouter les autres morceaux de viande.
Assaisonner puis flamber au calvados.
Mouiller avec le cidre.
Ajouter les pommes et les échalottes.
Mijoter 20m à couvert.
Ajouter la crème.
Prolonger la cuisson 10m.
Prolonger la cuisson des pommes au four à 180°C.
Dresser les pommes et la viande sur le plat de service.
Réduire la sauce à découvert.
Dès qu'elle est sirupeuse, en napper la viande.
Poivrer et servir.
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