SALMIS DE CAILLE AU FOIE GRAS
Pour 6 personnes :
6 cailles désosser,
2 échalottes,
1 oignon,
2 carottes,
Thym,
Laurier,
Queue de persil,
20cl de vin rouge corsé,
40cl de fond de gibier,
150g de foie gras de canard mi-cuit,
Sel et poivre.
Po^ler les cailles assaisonner sur les deux faces puis lever la peau et les couper en deux.
Les résever.
Colorer les os de caille, ajouter la garniture aromaique, mouiller au vin rouge et réduire à sec.
Ajouter le fond et verser dans une passoire sur les cailles pour finir de cuire dans la sauce.
Avant de servir, récupérer la sauce afin d'y émulsionner le foie gras préalablement tamisé.
Napper de morceaux de caille de sauce au foie gras.
6 cailles désosser,
2 échalottes,
1 oignon,
2 carottes,
Thym,
Laurier,
Queue de persil,
20cl de vin rouge corsé,
40cl de fond de gibier,
150g de foie gras de canard mi-cuit,
Sel et poivre.
Po^ler les cailles assaisonner sur les deux faces puis lever la peau et les couper en deux.
Les résever.
Colorer les os de caille, ajouter la garniture aromaique, mouiller au vin rouge et réduire à sec.
Ajouter le fond et verser dans une passoire sur les cailles pour finir de cuire dans la sauce.
Avant de servir, récupérer la sauce afin d'y émulsionner le foie gras préalablement tamisé.
Napper de morceaux de caille de sauce au foie gras.
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