Pour 6 personnes : 6 cailles désosser, 2 échalottes, 1 oignon, 2 carottes, Thym, Laurier, Queue de persil, 20cl de vin rouge corsé, 40cl de fond de gibier, 150g de foie gras de canard mi-cuit, Sel et poivre. Po^ler les cailles assaisonner sur les deux...

Pour 4 personnes : 2 filets de colvert, 8 figues, Beurre, Sucre, 200g de framboises, 10cl de vinaigre de framboise, 12 feuilles de brick, 15cl d'huile de pépins de raisin, Sel et poivre. Saisir les filets de colvert à la poêle, les cuire 5m au four, à...

Pour 15 personnes : 800g de chair de faisan, 5cl d'armagnac, 3 échalottes grises, 250g de foies blonds de volaille, 400g d'échine de porc, 2 oeufs, Barde de lard, Muscade râpée, Sel et poivre. La veille, tailler le faisan en dès de 1x1cm. Les faire mariner...

Pour 8 personnes : 1 lapin de Garenne, Poitrine de porc fraîche, 50cl de vin blanc sec, Quatre-épices, 5cl de Cognac, Sel et poivre. Désosser le lapin. Peser un poids égal de poitrine de porc. Tailler le tout en dès. Les faire revenir à la poêle puis...

Pour 6 personnes : 6 cailles vidées, 3 carottes, 2 blancs de poireau, 2 oignons, 1/2 céléri, Bouquet garni, Thym, Laurier, Queue de persil, 300g de blanc de poulet, 2 blancs d'oeufs, 150g de crème fraîche, 30g de brisures de truffes, Cerfeuil, Sel et...

2 bananes bien mûres, 1 citron vert, Huile, 3 cuillères de sucre, 1/2 verre de rhum. Eplucher les bananes. Les couper dans la longueur. Faire dorer dans l'huile quelques minutes. Ajouter le sucre, verser le rhum, laisser cuire quelques secondes puis flamber....

300g de noix de coco râpée, 10 feuilles de gélatines, 75cl de lait, 1/2l de crème fleurette, 250g de sucre cristallisé, Fruits confits. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis les verser dans le lait bouillant avec la noix de coco...

1 pâte brisée, 4 càs de confiture de noix de coco, 1/2l de crème patissière, 3 oeufs, 150g de sucre de canne, 75g de farine, Le zeste d'un citron, Extrait de vanille. Mettre la pâte dans le moule. Piquer la pâte et étaler la confiture, la crème patissière...

1l de lait + 1 verre de lait, 60g de cacao en poudre, 1 gousse de vanille, 125g de cassonade, 1 petit bâton de cannelle, 10g de maïzena, Quelques gouttes d'extrait d'amande, 1 pincée de muscade. Porter le litre de lait à ébullition puis ajouter la gousse...

1 boîte de lait concentré non sucré, 1 boîte de lait concentré sucré, 4 oeufs, 2 noix de coco, 100g de sucre, Vanille, Cannelle. Râper la chair d'un coco et en extraire le jus. Le mélanger au lait concentré non sucré. Battre les oeufs puis les incorporer...