1 poulet de 1.3kg, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 25cl de vin blanc sec, 50cl de lait de coco, 1 petit morceau de piment, Thym, Laurier, Sel, Huile. Couper le poulet et le faire dorer dans une cocotte. Détailler la carotte en bâtonnets, émincer...

1 jambon, 1 ananas, 1 bouquet garni, 3 feuilles de laurier ou de bois d'inde, 10 clous de girofle, 1 pincée de piment de Cayenne, 50g de sucre de canne ou de miel, 30g de beurre. Faire dessaler le jambon 48h dans de l'eau que l'on change souvent. Gratter...

Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d'huile : 500g de viande maigre de porc en morceaux, 5 cives, De l'ail écrassé, Sel, Thym, Piment. Arroser le tout de temps en temps d'une cuillère d'eau

Pour 4 personnes : 1kg de poisson, 3 cives, 2 échalottes, 1 oignon, 1 citron, 2 gousses d'ail, Persil, Piment, Vinaigre, 15cl d'huile, Sel et poivre. Faire mariner 30m lepoisson entier avec le sel, le citron, et l'ail. Préparer la sauce : hacher cives,...

1kg de thon frais, Le jus de 3 citrons verts, 2 échalottes, 1 petit bouquet de persil, 2 cives, 1 petit piment, 1 càs de vinaigre balsamique, 1càs d'huile d'olive, Sel et poivre. Préparer le thon de façon à ne garder que la chair blanche, l'émietter....

Faire bouillir longuement dans une casserole d'eau : 1 clou de girofle, thym, persil, 2 oignons en rondelles, 3 cives hachées, sel, poivre, un morceau de piment, 1kg de poisson, 1 citron vert, 1 citron jaune, 1 gousse d'ail. Couper en morceaux 1kg de...

1 giraumon de 2kg, 1 grosse pomme de terrre, 1 oignon, 50cl de crème fraîche, 50g de beurre, 1 grosse càc de muscade râpée. Découper un couvercle dans la giraumon et vider la chair à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas la percer afin d'obtenir...

Pour 4 personnes : 2 avocats, 10g de farine de manioc, 200g de morue dessalée, Oignon, Cive, Ail, Piment, Huile, Vinaigre. Griller, ou pas, la morue. L'émietter et la mélanger à la farine et à la chair d'avocat préalablement écrassée. Mélanger le tout...

3 avocats, 25cl de crème fraîche, 4 tranches de saint-pierre fumé, 3 feuilles de gélatine, 2 citrons verts. Peler les avocats, les couper en deux, les citronner avec un demi citron. En réserver un moitié et mixer le reste. Citronner à nouveau. Faire dissoudre...

1l de rhum agricole, La peau de 2 oranges détaillées en fines lamelles, 1/2l de sirop de sucre, 4 pruneaux coupés en morceaux, 1 gousse de vanille, Un peu de cannelle, 1càc de café soluble. Faire macérer l'écorce d'orange dans le rhum pendant 4 jours....