Pour 4 personnes : 1 lapin, 3 fromages de chèvre, 20cl de lait, 20cl d'huile d'olive, Menthe fraîche, Sel et poivre. Ecraser le fromage ave le lait et en badigeonner le lapin. Hacher la menthe et la mélanger à l'huile et arroser le lapin avec. Cuire 45m....

Pour 6 personnes : 1 lapin en morceaux, 12 tranches de lard, 6 càs de moutarde aux herbes, 1 oignon en rondelles, 6PdT, 20cl de crème fraîche liquide, 250g de beaufort en lamelles, Poivre. Trancher les PdT Les poser dans un plat et arroser de crème et...

Pour 4 personnes : 2 magrets de canard, 8 tranches d'ananas, 40g de beurre, 3 càs de sucre, 10cl de vin rouge, 1 càs de vinaigre xérès, Quelques brins de persil, Sel et poivre. Poser les magrets côté peau dans la poêle. Retourner les juste pour les saissir...

Pour 4 personnes : 6 aiguillettes de poulet, 300g de pâtes fraîches, 35g de beurre, 15cl de crème fraîche, 5cl de champagne, 2 càs d'huile, Cereuil, Sel et poivre. Chauffer l'huile et 10g de beurre et y mettre le pouler à dorer, saler et poivrer. Cuire...

Pour 4 personnes : 1 poulet, 1kg d'écrevisses, 3 càs d'huile, 3 échalottes, 1 carotte, 1 verre de cognac, 1/2 bouteille de vin blanc, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, Sel et poivre, 4 càs de crème fraîche. Faire dorer le poulet dans une sauteuse....

Pour 6 personnes : 6 blancs de poulet, 1 oignon, 1 fenouil, 1 zeste d'orange, 3 anis étoilés, 1 boîte de fond de volaille, 1dl de Pastis, 1 càc de concentré de tomates, Safran, Sel et poivre, Thym et laurier, 1 boîte de rouille, Croûtons, Gousse d'ail,...

Pour 6 personnes : 6 cailles, 200g de dragées, 50g de beurre, 3 càs d'huile, 2 càs de miel liquide, Sel et poivre. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les cailles. Puis les mettre dans un plat allant...

Pour 4 personnes : 1 pintade, 250g de figues seches, 250g d'abricots secs, 1 oignon, 1 càs de miel d'accacia, 1 càc d'herbes de provence, Rhum brun, Huile d'olive, Sel et poivre. La veille, mettre les fruits secs dans un saladier avec le rhum et laisser...

Pour 4 personnes : 1 pintade, 4 pommes golden, 3 échalottes, 2 càs de Calvados, 1 verre de cidre brut, 15g de beurre, 1 càs d'huile, Sel et poivre. Couper les pommes en 2 sans ôter les pépins. Les faire dorer 5m dans 15g de beurre dans une sauteuse. Réserver....

Pour 6 personnes : 1 pintade, 250g de boursin aux fines herbes et ail, 6 PdT, 1/2 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet d'estragon, 1/5 càs de jus de citron, 6 càs d'huile, Sel et poivre. Tailler les PdT en lamelles. Reserver-les dans de l'eau froide. Préchauffer...