PATE DE CANARD EN CROUTE
Pour la pâte :
300g de farine,
150g de beurre,
2 oeufs,
1 càc de sel.
Pour la garniture :
1 canette,
250g de veau,
100g de poitrine,
1 oeuf,
1 échalotte,
1 gousse d'ail,
Quelques cèpes,
Cognac ou Madère.
Faire mariner la canette dans l'alcool choisi quelsues heures avec sel et poivre.
Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en la laissant 1h au frigo.
Couper la canette et garder les filets entiers pour le moule.
Hacher le reste avec le veau, la poitrine, l'ail et l'échalotte. (Pas trop fin).
Y ajouter l'oeuf et un peu de marinade.
Faire revenir les cèpes.
Etaler les 2/3 de la pâte et en chemiser le moule à cake.
Mettre le hachis, les filets puis les cèpes.
Finir par du hachis.
Recouvrir de la pâte restante.
Faire une cheminée dessus.
Dorer à l'oeuf et faire cuire 45m par kilo à 180°C.
300g de farine,
150g de beurre,
2 oeufs,
1 càc de sel.
Pour la garniture :
1 canette,
250g de veau,
100g de poitrine,
1 oeuf,
1 échalotte,
1 gousse d'ail,
Quelques cèpes,
Cognac ou Madère.
Faire mariner la canette dans l'alcool choisi quelsues heures avec sel et poivre.
Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en la laissant 1h au frigo.
Couper la canette et garder les filets entiers pour le moule.
Hacher le reste avec le veau, la poitrine, l'ail et l'échalotte. (Pas trop fin).
Y ajouter l'oeuf et un peu de marinade.
Faire revenir les cèpes.
Etaler les 2/3 de la pâte et en chemiser le moule à cake.
Mettre le hachis, les filets puis les cèpes.
Finir par du hachis.
Recouvrir de la pâte restante.
Faire une cheminée dessus.
Dorer à l'oeuf et faire cuire 45m par kilo à 180°C.
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