FOND BRUN DE GIBIER
Pour 8 personnes :
1.5kg d'os concassés et de parures de gibier (cerf, biche, chevreuil, marcassin, canard...),
Huile,
3 tomates bien mûres,
3 carottes,
2 oignons,
3 échalottes,
5 baies de genièvre,
1 bouquet garni.
Colorer les os et les parures avec un peu d'huile au four à 220°C.
Tailler les légumes et les ajouter aux os pendant 5m.
Déglacer la plaque du four avec de l'eau et verser le tout dans un grand faitout.
Ajouter les aromates et couvrir largement d'eau.
Cuire à faible ébullition à découvert pendant 2h en écumant de temps en temps.
Verser dans une passoire fine et laisser refroidir.
1.5kg d'os concassés et de parures de gibier (cerf, biche, chevreuil, marcassin, canard...),
Huile,
3 tomates bien mûres,
3 carottes,
2 oignons,
3 échalottes,
5 baies de genièvre,
1 bouquet garni.
Colorer les os et les parures avec un peu d'huile au four à 220°C.
Tailler les légumes et les ajouter aux os pendant 5m.
Déglacer la plaque du four avec de l'eau et verser le tout dans un grand faitout.
Ajouter les aromates et couvrir largement d'eau.
Cuire à faible ébullition à découvert pendant 2h en écumant de temps en temps.
Verser dans une passoire fine et laisser refroidir.
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