viandes et poissons

Pour 4 personnes : 1 poulet, 1kg d'écrevisses, 3 càs d'huile, 3 échalottes, 1 carotte, 1 verre de cognac, 1/2 bouteille de vin blanc, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, Sel et poivre, 4 càs de crème fraîche. Faire dorer le poulet dans une sauteuse....

Pour 6 personnes : 6 blancs de poulet, 1 oignon, 1 fenouil, 1 zeste d'orange, 3 anis étoilés, 1 boîte de fond de volaille, 1dl de Pastis, 1 càc de concentré de tomates, Safran, Sel et poivre, Thym et laurier, 1 boîte de rouille, Croûtons, Gousse d'ail,...

Pour 6 personnes : 6 cailles, 200g de dragées, 50g de beurre, 3 càs d'huile, 2 càs de miel liquide, Sel et poivre. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les cailles. Puis les mettre dans un plat allant...

Pour 4 personnes : 1 pintade, 250g de figues seches, 250g d'abricots secs, 1 oignon, 1 càs de miel d'accacia, 1 càc d'herbes de provence, Rhum brun, Huile d'olive, Sel et poivre. La veille, mettre les fruits secs dans un saladier avec le rhum et laisser...

Pour 4 personnes : 1 pintade, 4 pommes golden, 3 échalottes, 2 càs de Calvados, 1 verre de cidre brut, 15g de beurre, 1 càs d'huile, Sel et poivre. Couper les pommes en 2 sans ôter les pépins. Les faire dorer 5m dans 15g de beurre dans une sauteuse. Réserver....

Pour 6 personnes : 1 pintade, 250g de boursin aux fines herbes et ail, 6 PdT, 1/2 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet d'estragon, 1/5 càs de jus de citron, 6 càs d'huile, Sel et poivre. Tailler les PdT en lamelles. Reserver-les dans de l'eau froide. Préchauffer...

750g de boeuf, 1/2l de bouillon de poule, 1 poivron rouge, 1 oignon, 6 càs de sauce tomate, 1 boîte d'ananas, Sel et poivre. Faire revenir la viande. La garder au chaud. Couper le poivron en dès ainsi que l'oignon et l'ananas. Les mettre 5m dans l'huile....

Pour 4 personnes : 1 petit jambon cru, 20g de miel, 3 carottes, 1 poireau, 1 navet, 1 bouquet garni, 1 brache de céléri, 2 oranges, 15cl de marsala, 10 clous de girofle, 5 càs de moutarde, Beurre, Sel et poivre. Laver et éplucher les légumes. Les couper....

Pour 4 personnes : 800g de filet mignon de porc, 20g de beure, 1 càc d'huile, 150g de crème épaisse, 1/2 coulommiers, 5cl de Calvados, Sel et poivre. Trancher le filet mignon. Assaisonner le. Faire chauffer beurre et huile et y faire revenir la viande....

1.5kg de porc, 1 càc de 4 épices, 1 càs de gingembre, 1.5l d'eau, 2 cubes de bouillon de poule, 25 morceaux de sucre + 5cl d'eau, 600g de riz thaï, 1/2 ananas. Faire dorer la viande. Délayer les cubes dans l'eau avec les 4 épices. Préparer le caramel....