PERDREAUX FARCIS AU BACON
Pour 4 personnes :
4 perdreaux vidés,
400g de farce à gratin,
200g de barde de lard,
8 tranches de bacon,
20g de beurre,
2 tranches de pain de mie rassis,
Sel et poivre.
Farce à gratin pour 6 personnes :
300g de foies de volaille,
150g de lard frais,
2 échalottes,
50g de champignons de Paris,
Thym,
Laurier,
4 épices,
Cognac,
Sel et poivre.
Nettoyer les foies et les mettre en lobes.
Couper le lard en dès, émincer les échalottes et hacher les champignons.
Faire fondre le lard sur feu doux, ajouter les foies, les champignons, le thym, le laurier et les épices.
Flamber au cognac.
Mixer pour obtenir une farce lisse.
Assaisonner les perdreaux, les farcir et les brider.
Les envelopper d'une tranche de lard et les rôtir au four à 210°C 30m.
Au moment de sevir, les couper en 2 et les couvrir de fines tranches de bacon revenues au beurre.
Saupoudrer de mie de pain grossièrement émiettée et légèrement colorée au four à 170°C.
Servir avec une purée de lentille.
4 perdreaux vidés,
400g de farce à gratin,
200g de barde de lard,
8 tranches de bacon,
20g de beurre,
2 tranches de pain de mie rassis,
Sel et poivre.
Farce à gratin pour 6 personnes :
300g de foies de volaille,
150g de lard frais,
2 échalottes,
50g de champignons de Paris,
Thym,
Laurier,
4 épices,
Cognac,
Sel et poivre.
Nettoyer les foies et les mettre en lobes.
Couper le lard en dès, émincer les échalottes et hacher les champignons.
Faire fondre le lard sur feu doux, ajouter les foies, les champignons, le thym, le laurier et les épices.
Flamber au cognac.
Mixer pour obtenir une farce lisse.
Assaisonner les perdreaux, les farcir et les brider.
Les envelopper d'une tranche de lard et les rôtir au four à 210°C 30m.
Au moment de sevir, les couper en 2 et les couvrir de fines tranches de bacon revenues au beurre.
Saupoudrer de mie de pain grossièrement émiettée et légèrement colorée au four à 170°C.
Servir avec une purée de lentille.
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