les antilles

Faire bouillir longuement dans une casserole d'eau : 1 clou de girofle, thym, persil, 2 oignons en rondelles, 3 cives hachées, sel, poivre, un morceau de piment, 1kg de poisson, 1 citron vert, 1 citron jaune, 1 gousse d'ail. Couper en morceaux 1kg de...

1 giraumon de 2kg, 1 grosse pomme de terrre, 1 oignon, 50cl de crème fraîche, 50g de beurre, 1 grosse càc de muscade râpée. Découper un couvercle dans la giraumon et vider la chair à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas la percer afin d'obtenir...

Pour 4 personnes : 2 avocats, 10g de farine de manioc, 200g de morue dessalée, Oignon, Cive, Ail, Piment, Huile, Vinaigre. Griller, ou pas, la morue. L'émietter et la mélanger à la farine et à la chair d'avocat préalablement écrassée. Mélanger le tout...

3 avocats, 25cl de crème fraîche, 4 tranches de saint-pierre fumé, 3 feuilles de gélatine, 2 citrons verts. Peler les avocats, les couper en deux, les citronner avec un demi citron. En réserver un moitié et mixer le reste. Citronner à nouveau. Faire dissoudre...

1l de rhum agricole, La peau de 2 oranges détaillées en fines lamelles, 1/2l de sirop de sucre, 4 pruneaux coupés en morceaux, 1 gousse de vanille, Un peu de cannelle, 1càc de café soluble. Faire macérer l'écorce d'orange dans le rhum pendant 4 jours....

1/4l de rhum blanc, 4 ou 5 bananes, 15cl de sirop de canne, Une 1/2 tasse de crème fraîche, Le jus de 2 à 3 citrons verts. Mixer les bananes avec le jus des citrons, ajouter le sirop, la crème et le rhum. Servir glacé.

Eplucher puis couper en morceaux 2 ananas mûrs. Passer au mixer. Mélanger avec 100g de sucre de canne. Laisser macérer 48h au frais. Mettre dans une casserole et porter à ébullition pendant 20m. Laisser refroidir et recouvrir d'1/2l de rhum blanc. Servir...

1/2l de rhum blanc, 1/2l de lait de coco, 10cl de sirop de canne, Cannelle, Muscade, 1 gousse de vanille fendue, 1 zeste de citron. Servir très frais dans une noix de coco.

Rhum blanc, Jus de citron vert en quantités égales, Sirop de sucre de canne. Servir très frais.

Quantités égales de rhum, jus d'ananas et crème ou lait de coco. Mélanger et rafraîchir avec de la glace pilée.