MOELLEUSES RILLETTES DE LAPIN DE GARENNE AUX EPICES
Pour 8 personnes :
1 lapin de Garenne,
Poitrine de porc fraîche,
50cl de vin blanc sec,
Quatre-épices,
5cl de Cognac,
Sel et poivre.
Désosser le lapin.
Peser un poids égal de poitrine de porc.
Tailler le tout en dès.
Les faire revenir à la poêle puis mijoter 2h avec le vin et les épices.
Mixer et ajouter le COgnac.
Remuer régulièrement pendant le refroidissement.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du pain de campagne grillé.