les antilles

2 bananes bien mûres, 1 citron vert, Huile, 3 cuillères de sucre, 1/2 verre de rhum. Eplucher les bananes. Les couper dans la longueur. Faire dorer dans l'huile quelques minutes. Ajouter le sucre, verser le rhum, laisser cuire quelques secondes puis flamber....

300g de noix de coco râpée, 10 feuilles de gélatines, 75cl de lait, 1/2l de crème fleurette, 250g de sucre cristallisé, Fruits confits. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis les verser dans le lait bouillant avec la noix de coco...

1 pâte brisée, 4 càs de confiture de noix de coco, 1/2l de crème patissière, 3 oeufs, 150g de sucre de canne, 75g de farine, Le zeste d'un citron, Extrait de vanille. Mettre la pâte dans le moule. Piquer la pâte et étaler la confiture, la crème patissière...

1l de lait + 1 verre de lait, 60g de cacao en poudre, 1 gousse de vanille, 125g de cassonade, 1 petit bâton de cannelle, 10g de maïzena, Quelques gouttes d'extrait d'amande, 1 pincée de muscade. Porter le litre de lait à ébullition puis ajouter la gousse...

1 boîte de lait concentré non sucré, 1 boîte de lait concentré sucré, 4 oeufs, 2 noix de coco, 100g de sucre, Vanille, Cannelle. Râper la chair d'un coco et en extraire le jus. Le mélanger au lait concentré non sucré. Battre les oeufs puis les incorporer...

1 poulet de 1.3kg, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 25cl de vin blanc sec, 50cl de lait de coco, 1 petit morceau de piment, Thym, Laurier, Sel, Huile. Couper le poulet et le faire dorer dans une cocotte. Détailler la carotte en bâtonnets, émincer...

1 jambon, 1 ananas, 1 bouquet garni, 3 feuilles de laurier ou de bois d'inde, 10 clous de girofle, 1 pincée de piment de Cayenne, 50g de sucre de canne ou de miel, 30g de beurre. Faire dessaler le jambon 48h dans de l'eau que l'on change souvent. Gratter...

Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d'huile : 500g de viande maigre de porc en morceaux, 5 cives, De l'ail écrassé, Sel, Thym, Piment. Arroser le tout de temps en temps d'une cuillère d'eau

Pour 4 personnes : 1kg de poisson, 3 cives, 2 échalottes, 1 oignon, 1 citron, 2 gousses d'ail, Persil, Piment, Vinaigre, 15cl d'huile, Sel et poivre. Faire mariner 30m lepoisson entier avec le sel, le citron, et l'ail. Préparer la sauce : hacher cives,...

1kg de thon frais, Le jus de 3 citrons verts, 2 échalottes, 1 petit bouquet de persil, 2 cives, 1 petit piment, 1 càs de vinaigre balsamique, 1càs d'huile d'olive, Sel et poivre. Préparer le thon de façon à ne garder que la chair blanche, l'émietter....