POT-AU-FEU DE LA MER
4 soles avec têtes et arrêtes,
4 noix de Saint-Jacques,
600g de lotte,
8 langoustines,
3 bulbes de fenouille,
4 poireaux,
1 échalotte et 1 oignon,
4 carottes,
1 bouquet garni,
20g de beurre,
Sel et poivre.
Faire revenir oignon et échalotte avec les têtes de sole dans le beurre, le bouquet garni, le sel, le poivre.
Mouiller avec 1.5l d'eau chaude et laisser bouillir 20m.
Filtrer le jus.
Peler les légumes et les plonger dans le bouillon frémissant et cuire 10m puis toutes les 5m rajouter lottes, St-Jacques, soles roulées en paupiettes.
Laisser frémir encore 10m.
3m avant la fin, mettre les langoustines.
Servir aussitôt.
4 noix de Saint-Jacques,
600g de lotte,
8 langoustines,
3 bulbes de fenouille,
4 poireaux,
1 échalotte et 1 oignon,
4 carottes,
1 bouquet garni,
20g de beurre,
Sel et poivre.
Faire revenir oignon et échalotte avec les têtes de sole dans le beurre, le bouquet garni, le sel, le poivre.
Mouiller avec 1.5l d'eau chaude et laisser bouillir 20m.
Filtrer le jus.
Peler les légumes et les plonger dans le bouillon frémissant et cuire 10m puis toutes les 5m rajouter lottes, St-Jacques, soles roulées en paupiettes.
Laisser frémir encore 10m.
3m avant la fin, mettre les langoustines.
Servir aussitôt.