CONSOMME DE CAILLES AUX QUENELLES DE VOLAILLE TRUFFEES
Pour 6 personnes : 6 cailles vidées, 3 carottes, 2 blancs de poireau, 2 oignons, 1/2 céléri, Bouquet garni, Thym, Laurier, Queue de persil, 300g de blanc de poulet, 2 blancs d'oeufs, 150g de crème fraîche, 30g de brisures de truffes, Cerfeuil, Sel et...